胡萝卜、大豆复合饮料中胡萝卜素保存率的研究

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胡萝卜、大豆复合饮料中胡萝卜素保存率的研究
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作者:
                        
                        
                    
作者单位:1. 西昌学院,食品科学系,四川,西昌,615013
2. 四川绿色食品发展中心,四川,成都,610041
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Studies on Retention of Carotene in Instant Complex Beverage of Carrot and Soybean

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以胡萝卜、大豆为主要原料,生产冲溶性良好的固体饮料.采取包埋、掩盖等系列措施,胡萝卜素保存率可达93.81%;采用胶体磨磨浆、高压均质的胡萝卜制浆工艺,胡萝卜的原料利用率比常法制汁提高了19.78%;在喷雾干燥中最优的工艺参数为:进风温度250℃、进料总固形物含量9%,进料速度25m]/min,喷头压力0.35MPa,胡萝卜素保存率最高为94.89%;胡萝卜素保存率与进风温度、进料速度、喷头压力显著相关,因素间存在交互作用.

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引用本文

邓建华,张忠,王雪波,邓彬.胡萝卜、大豆复合饮料中胡萝卜素保存率的研究[J].西昌学院学报（自然科学版）,2006,(4):38-43.

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最后修改日期:2006-11-09
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在线发布日期: 2017-08-25

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