石榴果汁褐变规律的初探

石榴果汁褐变规律的初探
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作者单位:西昌学院,食品科学系,四川,西昌,615013
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Exploration on Regulation of Browning in Pomegranate Juice

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摘要:

石榴果汁在加工中不同条件下色泽变化不同.本文研究了不同pH值、不同光照、不同热处理、添加L-抗坏血酸对石榴果汁褐变的影响,结果表明在pH4.5、遮光或室内光照、热处理条件下,能较好的控制石榴果汁的褐变.

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参考文献

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引证文献

肖诗明,张忠,陈明.石榴果汁褐变规律的初探[J].西昌学院学报（自然科学版）,2006,(3):16-18.

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